serwis internetowy dla turystów

Bigos z Sukowa

Wpisany przez Krzysztof Żołądek / Elżbieta Kaszuba czwartek, 12 sierpnia 2010 17:36

Przedstawiamy przepis na tradycyjną potrawę regionalną, czyli bigos. Ten sporządzony z niniejszego przepisu zdobył uznanie na arenie ogólnopolskiej. Autorka receptury - Elżbieta Kaszuba, mistrz kuchni w Korbowej Kolibie z Sukowa - otrzymała za niego Brązowy Gar podczas odbywającego się w Lublinie Święta Bigosu Polskiego. Nie należy on jednak do szybkich w przygotowaniu, bo od momentu rozpoczęcia gotowania do momentu, w którym można podawać go na stół muszą minąc cztery dni.

Składniki (ilości wedle uznania i potrzeb):
- kapusta kiszona,
- mięso wieprzowe (łopatka, karczek, żeberka),
- mięso wołowe (szponder),
- dziczyzna,
- kiełbasa (śląska, jałowcowa lub inna),
- cebula,
- liść laurowy,
- ziele angielskie,
- pieprz ziarnisty,
- suszone grzyby,
- suszone śliwki,
- przyprawy do smaku (może być "Przyprawa do bigosu"),
- czerwone wytrawne wino;

Przygotowanie:
Zaczynamy gotowanie od kapusty kiszonej. Po ugotowaniu odcedzamy ją z nadmiaru wody. Na patelni zaczynamy smażyć mięso z łopatki wieprzowej z odrobiną karczku, szpondra wołowego, wieprzowych żeberek i dziczyzny. Mięso po uzyskaniu odpowiedniej miękkości dodajemy do kapusty i przyprawiamy liściem laurowym, zielem angielskim i ziarnistym pieprzem. Kolejnym etapem jest gotowanie grzybów suszonych. Nie odcedzamy ich, ale wraz z wywarem dodajemy do kapusty i mięsa tworząc zaczyn bigosu. Suszone śliwki, podobnie jak grzyby, gotujemy i dodajemy do bigosu gotując całość przez cztery kolejne godziny po czym wyłączamy i odstawiamy.
Drugiego dnia grzejemy nasz bigos na wolnym ogniu znów przez cztery godziny. Trzeciego dnia rozgrzewamy na patelni smalec i dusimy na nim pokrojoną w kostkę kiełbasę z dodatkiem skrojonej cebuli. Po podduszeniu dodajemy do bigosu. Czwarty, ostatni dzień gotowania to czas doprawiania całości przyprawami i czerwonym wytrawnym winem.