serwis internetowy dla turystów

Karp w pikantnej galarecie

Wpisany przez Gminny Ośrodek Kultury w Łoniowie sobota, 05 lutego 2011 15:28

Składniki:
- 1 kg karpia,
- 1 porcja włoszczyzny,
- 3 cebule (30 dag),
- 1,5 łyżki żelatyny,
- 1 liść laurowy,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 1/2 łyżeczki białego mielonego pieprzu,
- cukier,
- sól;

Do przybrania:
- 1/2 szklanki zielonego groszku,
- natka pietruszki.

Sposób przyrządzenia:
Karpia sprawić, dokładnie umyć i pokroić na dzwonka. Z głowy usunąć oczy i skrzela. Groszek przepłukać zimną wodą. Włoszczyznę obrać, umyć i rozdrobnić. Cebulę obrać i pokroić w krążki. Głowę i resztki ryby oraz włoszczyznę i cebulę zalać 1,5 litra wody, posolić i gotować 25 min, a następnie odcedzić. Do gorącego wywaru włożyć dzwonka oraz liść laurowy i ziele angielskie. Gotować na wolnym ogniu 35 min. Następnie wyjąć rybę z wywaru (wywar zachować), ułożyć na półmisku. Przybrać ozdobnie pokrojoną marchewką z wywaru, zielonym groszkiem i natką pietruszki.
W trzech łyżkach zimnej wody namoczyć żelatynę. Następnie odmierzyć 2 szklanki wywaru (resztę wykorzystać np. na zupę), podgrzać, rozpuścić w nim żelatynę, doprawić cukrem oraz pieprzem i wymieszać. Schłodzoną, tężejącą galaretką zalać rybę i wstawić ją do lodówki na 2-3 godziny. Podawać z sosem tatarskim lub z chrzanem ze śmietaną.