serwis internetowy dla turystów

Mostek cielęcy faszerowany grzybami

Wpisany przez Krzysztof Żołądek piątek, 09 września 2011 15:01

Prezentujemy kolejny przepis typowo sezonowy, bo uzależniony od wysypu grzybów w lasach. W tych w regionie świętokrzyskim, aby zebrać w sezonie pełen koszyczek wystarczy odrobina cierpliwości. Pyszne grzyby można potem przyrządzać na wiele sposobów. My proponujemy zaufać przepisowi przygotowanemu przez Zofię Guz z gminy Tuczępy.

Składniki:
- 1,5 kg mostka cielęcego bez kości,
- 2 ząbki czosnku,
- łyżka ostrej musztardy,
- 1 limeta,
- 3 łyżki siekanej natki pietruszki,
- 3 łyżki posiekanych namoczonych suszonych grzybów,
- łyżka przecieru pomidorowego,
- biały pieprz,
- sól,
- 200 ml białego wytrawnego wina.

Sposób przygotowania:
Grzyby starannie umyć w ciepłej wodzie, namoczyć na 1 godzinę, w tej samej wodzie ugotować i następnie drobno posiekać. Część mięsa (ok. 20 dag) przepuścić przez maszynkę. Mostek cielęcy od wewnątrz natrzeć czosnkiem. Wymieszać musztardę z sokiem z limety. Dokładnie wymieszać zmielone mięso z grzybami, musztardą, pietruszką, przecierem pomidorowym, dodać do smaku pieprz i sól (ew. vegetę). Mostek pokryć równomiernie farszem, ciasno go zrolować i obwiązać nicią kuchenną. Natrzeć od zewnątrz solą i pieprzem. Włożyć mostek do żeliwnego naczynia, podlać winem i dusić przez godzinę, następnie zdjąć pokrywę i pozostawić na ogniu od 15 do 20 minut. Mięso wyjąć, pokroić w plastry i ułożyć na półmisku. Polać je doprawionym sosem. Podawać na gorąco, ale równie dobrze smakuje na zimno.