serwis internetowy dla turystów

Tradycyjny pasztet

Wpisany przez Katarzyna Plucińska środa, 29 września 2010 16:39

Przepis został przygotowany na ogłoszony przez wojewodę konkurs kulinarny „Świętokrzyska potrawa świąteczna” przez Katarzynę Plucińską z Lubieni w gm. Brody.

Składniki:
- 50 dag cielęciny (karkówka, łopatka),
- 25 dag surowego boczku,
- 10 dag włoszczyzny (marchew, pietruszka, cebula),
- 1 dag grzybów suszonych,
- 1-2 liście laurowe,
- ziele angielskie,
- 6 dag słoniny,
- 40 dag wątroby wieprzowej,
- 6 dag bułki,
- 3 jaja,
- sól, pieprz,
- gałka muszkatołowa,
- imbir,
- 3 dag tłuszczu do posmarowania formy.

Sposób przyrządzenia:
Cielęcinę, surowy boczek, oczyszczone warzywa i grzyby opłukać, dodać przyprawy, zalać wodą, gotować powoli około 1,5 godziny. Osolić w połowie gotowania. Pod koniec włożyć słoninę i gotować około 30 minut. Bardzo miękkie mięso ostudzić i obrać z kości. Wątrobę pokroić w plastry, zalać 1/8 l wrzącego wywaru, dusić 5 minut. Bułkę namoczyć w 1/8 l wywaru. Mięso, wątrobę, bułkę zemleć 2 razy, za drugim razem używając gęstego sita. Dodać jaja, sól, pieprz, gałkę muszkatołową, imbir, utrzeć na pulchną masę. Formę posmarować tłuszczem, dno wyłożyć plastrami gotowanej słoniny. Następnie napełnić pasztetem. Piec godzinę w temperaturze 180 stopni C.