serwis internetowy dla turystów

Rolada drobiowa

Wpisany przez Wiesława Swatek wtorek, 12 października 2010 10:00

Przepis został przygotowany na ogłoszony przez wojewodę konkurs kulinarny „Świętokrzyska potrawa świąteczna” przez Wiesławę Swatek z gminy Staszów.

Składniki:
- piersi z drobiu,
- łyżeczka masła,
- łyżeczka koniaku (samogonu),
- 30 dag mięsa mielonego (karkówka, łopatka),
- 1 bułka czerstwa,
- 15 dag grzybów suszonych,
- cebula,
- 1/2 szklanki mleka,
- 2 jajka,
- natka pietruszki,
- imbir i inne przyprawy.

Sposób przyrządzenia:
Przygotować nadzienie, bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Mięso wieprzowe przepuścić przez maszynkę razem z bułką. Grzyby opłukać i pokroić. Cebulę obrać, zeszklić na rozgrzanym maśle, dodać grzyby, posolić i dusić 10 minut.
Połączyć z masą mięsną, dodać bimber,  żółtka i natkę. Przyprawić do smaku, wymieszać i połączyć z pianą z białek. Przygotować mięso: opłukać je i osuszyć, naciąć tak, aby dało się rozłożyć na duży płat. Grubsze miejsca rozbić tłuczkiem. Płat posmarować nadzieniem, pozostawiając wolne brzegi. Zwinąć i mocno obwiązać nicią. Posmarować grubo częścią masła, ułożyć w brytfannie, piec w temperaturze 200 C° . W czasie pieczenia polewać często wypływającym sosem. Pod koniec skropić roladę koniaczkiem własnej roboty. Po wyjęciu pokroić w plastry.
Podawać na zimno jako przystawkę, ewentualnie na gorąco do drugiego dania. Surówka ze świeżej kapusty włoskiej jest znakomitym dodatkiem.