serwis internetowy dla turystów

Karp smażony po staropolsku

Wpisany przez Maria Zapard czwartek, 21 października 2010 10:45

Przepis został przygotowany na ogłoszony przez wojewodę konkurs kulinarny „Świętokrzyska potrawa świąteczna” przez Marię Zapard z gm. Oksa.

Składniki:
- Karp o wadze do 2 kg,
- 4 duże cebule,
- łyżeczka zmiażdżonych w moździerzu przypraw: lisc laurowy, ziarna czarnego pieprzu, ziele angielskie,
kilka ziaren kolendry,
- kostka masła,
- masło i oliwa (pół na pół) do smażenia,
- sól,
- mąka,
- jajka do panierowania,
- bułka tarta.

Sposób przyrzadzenia:
Oczyszczoną, wymytą rybę kroimy w zgrabne dzwonki. Cebule kroimy w cienkie krążki. Porcje ryby nacieramy przygotowanymi przyprawami i solą. Układamy w kamiennym garnku na przemian z krążkami cebuli, naczynie przykrywamy i trzymamy do następnego dnia w wodzie. Na godzinę przed planowanym podaniem przygotowujemy się do własciwego wykonania - obsypujemy każdy kawałek ryby mąką (nadmiar mąki strząsamy), panierujemy
w roztrzepanych jajkach i tartej bułce, smażymy na dobrze rozgrzanym tłuszczu, rumieniąc z dwóch stron. Usmażone porcje przekładamy do rondla, na każdą wkładamy kawałek masła, szczelnie przykrywamy i trzymamy w cieple.
Na pozostałym tłuszczu ze smażonej ryby rumienimy wcześniej wypłukane i dokładnie odsączone krążki cebuli, którymi ryba była przełożona. Karpia podajemy na wygrzanym półmisku otoczonym smażoną cebulą.